干果之王上市啦!教你什么样的不能吃不能买

来源:互联网新闻 时间:2020-04-29 16:05

又到了吃栗子的季节,糖炒栗子开始飘香。杭州一些很火的栗子店,开始排起长队。

比如下午3点,体育场路上的光芒甘栗店的门口排起了20多人的“小长龙”,顾客们往往需要等待20~30分钟,才能买到每斤售价为21.8元的栗子。店员表示,店内的栗子产自河北燕山。

而西溪路上的方林富炒货店里,板栗也是产自河北燕山,售价为26元/斤。记者在店门口观察了30分钟,顾客们想买到热气腾腾的栗子需要等待15分钟以上,听说店内最多时会启用3个炒锅。

不仅糖炒栗子好吃,主妇们还可以在菜市场里买到个头硕大的本地毛板红板栗,盐水煮煮,吃起来很粉糯。

而在浙南山区的集市,你还能找到一种水滴型的栗子,叫锥栗,是浙江特产哦。

栗子分南北,吃了这么多年,你知道北方和南方栗子的区别吗?买糖炒栗子和新鲜栗子,我们又该如何挑选呢?记者邀请到中国林科院亚热带林业研究所经济林专家龚榜初研究员、 江锡兵博士为大家科普。

街上的糖炒栗子多为北方板栗

用牙剥栗子壳,不可取

板栗原产于中国,全国有广泛分布,是我国最早驯化栽培的果树之一,公元前在河北、陕西就有大量栽培,素有“铁杆庄稼”和“木本粮食”之称,也是我国五大优势经济林树种之一。

深秋,大街小巷糖炒栗子飘香,用来糖炒的栗子个头适中,一般是北方板栗。

中秋节前就上市的北方板栗中,最好吃的当属河北唐山的迁西板栗,该县良种板栗“燕山早丰”,年产仅5万吨,刚上市价格高达20~30元/斤。不过,很多板栗铺子打着迁西板栗的招牌,实则掺卖的是其他的早熟板栗品种。

糖炒栗子是用沙石和糖等加工混炒的,糖炒可以增加板栗的光泽,看起来更加诱人。

可是,沙石毕竟不太卫生,剥栗子时手会弄得黑乎乎的,有人喜欢把栗子整粒放进嘴里用牙剥壳,但最好别这么做。

一袋栗子,难免有一两颗坏籽;如果坏籽很多,很可能是新籽掺了去年冷藏的陈籽。

卖板栗的铺子,有些板栗是开口炒的,或者人工炒制的。有的板栗品种风味不足,人工切一刀炒可以让糖分渗透,更入味。同时,这样炒的栗子要小心不法商贩是用糖精炒制。

如何分辨栗子是开口炒制的?

正常炒制的栗子,也会在炒制中裂口,但是不会个个都开裂。

栗子是“干果之王”

浙江盛产的锥栗味道更甜更糯

栗子素有“干果之王”美誉,营养非常丰富——

它富含大量淀粉(50%~70%),含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等,维生素B2的含量至少是大米的4倍。

每100克鲜栗子还含有24毫克维生素C,比西红柿都丰富许多,更是苹果的十多倍。

栗子还含有钾、镁、铁、锌、锰等矿物元素,虽然不及榛子、瓜子含量高,但比苹果、梨等普通水果高得多,尤其是含钾突出,比富含钾的苹果还高4倍。

虽然盛产板栗的北方,好吃品种很多,但浙江盛产口感更甜糯的锥栗,滋味比北方更胜一筹。

锥栗和板栗同属壳斗科栗属植物,与板栗不同之处在于--

板栗成熟球苞中一般有2~3个坚果,果实多呈半球形或卵形,而锥栗成熟球苞中只有1个坚果,果实呈球形或圆锥形。

锥栗分布秦岭、淮河以南的浙江、安徽、福建、江西等省,尤以闽北和浙南山区最为集中。浙江省锥栗种植面积约5万亩,庆元县、龙泉、仙居等地也有小面积种植,年产量在5000吨以上。

浙江锥栗农家品种资源丰富,但野生种只有花生仁大小,不便食用。经中国林科院亚热带林业研究所选育了“早香栗”、“白露籽”等6个大中果锥栗良种品种,一斤锥栗大约30颗,特别适合糖炒和加工。

不过好货紧俏,在未成熟前,本地锥栗就被商家预订一空了,很少在市场上露面。未来,随着栽培面积的增加,今后大家一定有很多吃到糖炒锥栗的机会。

买栗子讲究一捏二掂

喷水的、颜色灰暗的栗子不要买

医学认为,栗子味甘性温,无毒,有“益气补脾、厚肠胃、补肾强筋、活血止血”的作用。大多数人群均可食用,特别适合气短脾虚、腿脚疲软、四肢乏力、筋骨不好的人群食用。

不过,栗子能量较高,且所含的糖分不低,因此,吃栗子要避免吃得太多,尤其是糖尿病人。

板栗不耐储藏,锥栗贮藏性稍好于板栗,但同样不耐贮藏,成熟后立即食用才合适。

如果家里买了不少新鲜栗子,要冷藏,一般选零上2~4℃较为合适。

那么什么样的生栗子才是好栗子?

最好用手按一按,看是否结实,不结实的可能是坏籽。

外壳光亮有油色,个头饱满,掂掂手感沉一些的就放进篮子吧;表壳暗淡无光的栗子,通常不太新鲜,不过通过喷水可以伪装,所以喷过水的栗子,建议最好不要买。

新鲜栗子剥开,果肉色泽应该是比较水灵的黄白色。

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